千葉で楽しむ沖縄

塩の殺菌効果により長期保存が効く。
また、塩によりたんぱく質の旨み成分が凝縮し、滋味深い味わいになる。

塩豚の代表といえば、生ハム。
塩漬けにした豚肉を低温で乾燥させたものである。
スペインの有名な生ハム『ハモンセラーノ(Jamon Serrano)』にいたっては、完成まで2年。
2年たって腐ることなく熟成し滋味深く、されど生でありながら食べることができる豚肉・・・すごい！

日本でも、昨今は生ハムという名前に恥じるぐらい、合成保存料たっぷり、「ナマ生しい」ぐらいに生色（！？）ピンクの生のハムが売られている。

だけど安いもんだから、ついつい手にとってしまう・・・・

あぁ、自分が悲しいわいヽ(`Д´;)ﾉ



さて、沖縄で塩豚といえば、いわずと知れた・・・




たっぷりの塩で1週間ほど寝かせて、表面を洗い流し、塩抜きしたのちに1時間ほど茹でたものをそのまま、または炙ったりして食す。
または、ラフテーや、チャンプルーなどの材料としても使えるマルチな保存食である。

このスーチカー、保存が利くのが利点だが、なにしろ一週間もかけて作るとなると・・・





そこで、スーチカーもどきならぬ、ほかの料理にも使いまわしがきく、塩豚の作り方をおさらいしておこう。

１.　豚肉100ｇにつき、塩こさじ1/2をすりこむ。
２．クッキングペーパーにくるみ、タッパーにいれ、冷蔵庫（できればチルド室）で保存。
３．1日（一晩）たてばＯＫ。余分な水分をふき取り、あとは好きな調理法で。
４．1日たてばアミノ酸が、通常の1.5倍、3日目には2倍、5日たてば3倍になって、旨みが増します。

この方法なら、生の豚肉が冷蔵庫で2週間以上保存可能。
保存のコツは、肉に巻いた、余分な水分を吸い取ったクッキングペーパーをこまめに交換してあげることです。

塩加減は薄いので、塩抜きをしなくてもこのまま料理に使いまわしができます。


これでも

めんどうくさいヽ(`Д´)ﾉ もっと簡単な方法を！

という場合は、薄切り肉を海水ほどの塩加減でゆでると、塩豚らしい味になる・・・

でも、やっぱり、旨みを凝縮させるなら、
塩＋時間が必要なんだよねC= (-。- ) フゥッ

アチキは正月料理で、スーチカーで勝負するよ( ^ー゜）b